我是一只蛋，但我很忧伤
为什么？因为砖家说一天只能吃一只蛋，很坏的，说我有很高的胆固醇。所以很多人以为多吃鸡蛋会提高血液中的胆固醇水平，从而导致心脏病。我甚至可以说是地球上最有营养的食品，一只蛋含有大约72卡路里,6克蛋白质,5克脂肪,200毫克的胆固醇,几乎没有碳水化合物。 但是你知道吗？你从外界摄入的胆固醇越多，你身体产生的胆固醇就越少。难道你不知道人体会自动调节胆固醇吗？
胆固醇对我们的身体至关重要，它是我们细胞膜的构建分子，也是睾丸酮、雌激素、皮质醇等类固醇激素的物质来源。我们的肝脏能在胆固醇摄入不足时，自行产生胆固醇，以维持血液中胆固醇的水平。但当食物中的胆固醇足够时，能抑制肝脏产生胆固醇，总之，我们血液中的胆固醇水平的变化是相当小的。
没有人证明过每天最多可以吃多少只鸡蛋，试想有些运动员为了摄取足够的优质蛋白质，一天吃几十个蛋白，不过就有很多实验证明了，每天可以吃不止一个鸡蛋！
从康涅狄格大学的一项研究测试了胆固醇对应的25个男性和27名女性的饮食(640毫克每天额外的胆固醇)和鸡蛋的饮食(没有额外的胆固醇)。他们发现在蛋黄胆固醇并不提高低密度脂蛋白胆固醇微粒,尤其对心血管疾病的发展影响。所以鸡蛋基本对血液胆固醇没有负面的影响。
而且蛋黄中的脂肪和胆固醇，对力量训练是很有帮助的。 那么做过研究的专家又来了。从德州农工大学发现,受试者每天消耗三全蛋,举重项目后12周上涨两倍多的肌肉和两倍强度受试者饮食每天一个鸡蛋或者没有鸡蛋。这些好处可能是由于胆固醇含量。
肯特州立大学的科学家们把47个老年人(60 - 69岁)12周的饮食安排以及进行力量训练,测试之前和之后的肌肉和力量的变化。把他们分成两组。一组是降低胆固醇的饮食(1.6毫克每磅体重或大约150 - 150毫克每天),而另一半食用高胆固醇饮食(2.6毫克每磅体重约250 - 450毫克每天)。12周后的结果是低胆固醇的饮食组别没有增加肌肉质量,他们的力量只增加了约35%。高胆固醇组,增加肌肉大约5磅,同时他们的力量提高约90%。万万没想到的是，鸡蛋还可以为你减重 ，来看看的圣路易斯大学的研究发现,当女性早餐吃两个鸡蛋，12周内每周至少五次,他们比早餐不吃鸡蛋的多减掉了65%的体重,腰围减少了34%，研究还发现,增加两个全蛋吃早餐导致胆固醇水平没有变化。
健身为什么要吃鸡蛋？
无论对于增肌还是减肥的健身爱好者说，鸡蛋都是不错的营养补充食物。鸡蛋富含蛋白质和其他营养成分，热量并不高。其中鸡蛋清中的蛋白是人体吸收效率比较高的一种，而且其蛋黄中含有卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用。
蛋黄吃多会不会胆固醇过高？
不会。美国2015年发布的新版健康饮食建议已经提出了不再限制美国人的胆固醇摄入量（此前限定是300mg）。胆固醇主要靠人体自身的合成，约占80%，食物中的胆固醇是次要补充，占20%左右。胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降。食物中的胆固醇并不等同于人体中的胆固醇。
只要一天的总脂肪摄入量不超标，鸡蛋黄你当然可以吃。若减脂期，一天大概2-3个蛋黄没问题，增肌期则可4-5个蛋黄。蛋黄里也有3g的蛋白质左右，若有吃的话记得把它计算在你蛋白质摄入里。
健身每天吃几个鸡蛋合适？
鸡蛋是优质的蛋白质来源、一个鸡蛋含有蛋白质大约6-7克，而人体从鸡蛋中获取蛋白质的吸收率可达到90%。
如果你是男性，高强度力量训练40分钟以上，那么你需要在训练后立即补充25g-30g的蛋白质，每一个鸡蛋白有3g的蛋质，这样就是8-10个鸡蛋白左右 。同时你需要搭配适量的高升糖碳水化合物，如一根香蕉。
对于减肥人士来说，在运动消耗脂肪的同时，为了维持或者增加爱身体肌肉率，需要补充充足的达纳比值、水煮鸡蛋因为蛋白质吸收率高，方便便宜（相对于蛋白粉），因此是补充蛋白质的非常好的选择。
每天1-2个水煮蛋可以补充蛋白质，同时还能补充多种维生素。但是也有很多人因为觉得蛋黄胆固醇太高，所以认为每天吃鸡蛋不要超过一个。其实不需要把蛋黄扔掉，健康人每天吃1~2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。
一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好;脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。
鸡蛋怎么吃最好？
鸡蛋的的食用方法多种多样。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法
水煮鸡蛋是最有益的吃法，也是保留全面营养和最利于蛋白质吸收的做法。
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